Drying kinetics and solid fat content affect the mechanims of free fat formation and the surface composition of dairy powders

M.L. Vignolles C. Lopez J.J. Ehrhardt S. Mejean Romain Jeantet 1 P. Schuck
1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
Abstract : Drying kinetics and solid fat content affect the mechanims of free fat formation and the surface composition of dairy powders
Type de document :
Communication dans un congrès
4e symposium international des produits laitiers obtenus par séchage spray, Apr 2009, Melbourne (AUS), Australia
Liste complète des métadonnées
https://hal-agrocampus-ouest.archives-ouvertes.fr/hal-00729167
Contributeur : Céline Martel <>
Soumis le : vendredi 7 septembre 2012 - 15:24:11
Dernière modification le : mercredi 21 mars 2018 - 16:08:07

Identifiants

  • HAL Id : hal-00729167, version 1

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Citation

M.L. Vignolles, C. Lopez, J.J. Ehrhardt, S. Mejean, Romain Jeantet, et al.. Drying kinetics and solid fat content affect the mechanims of free fat formation and the surface composition of dairy powders. 4e symposium international des produits laitiers obtenus par séchage spray, Apr 2009, Melbourne (AUS), Australia. 〈hal-00729167〉

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