Comparative effect of thermal treatment on the physicochemical properties of whey and egg white protein foams

I. Nicorescu C. Vial E. Talansier Valérie Lechevalier-Datin 1 C. Loisel D. Della Valle A. Riaublanc G. Djelveh J. Legrand
1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
Abstract : Comparative effect of thermal treatment on the physicochemical properties of whey and egg white protein foams
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Article dans une revue
Food Hydrocolloids, Elsevier, 2011, 25 (4), pp.797-808. 〈10.1016/j.foodhyd.2010.09.020〉
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Contributeur : Céline Martel <>
Soumis le : vendredi 7 septembre 2012 - 15:31:07
Dernière modification le : mercredi 21 mars 2018 - 16:08:07

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I. Nicorescu, C. Vial, E. Talansier, Valérie Lechevalier-Datin, C. Loisel, et al.. Comparative effect of thermal treatment on the physicochemical properties of whey and egg white protein foams. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2011, 25 (4), pp.797-808. 〈10.1016/j.foodhyd.2010.09.020〉. 〈hal-00729269〉

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