Composition influence on water-binding properties during mozzarella cheese wheys concentration, lactose crystallization and spray drying: a preliminary review

G. Gernigon P. Schuck Romain Jeantet 1
1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
Abstract : Composition influence on water-binding properties during mozzarella cheese wheys concentration, lactose crystallization and spray drying
Type de document :
Article dans une revue
Dairy Science & Technology, EDP sciences/Springer, 2010, 90 (1), pp.27-46
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Contributeur : Céline Martel <>
Soumis le : vendredi 7 septembre 2012 - 15:41:38
Dernière modification le : mercredi 21 mars 2018 - 16:08:07

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  • HAL Id : hal-00729465, version 1

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G. Gernigon, P. Schuck, Romain Jeantet. Composition influence on water-binding properties during mozzarella cheese wheys concentration, lactose crystallization and spray drying: a preliminary review. Dairy Science & Technology, EDP sciences/Springer, 2010, 90 (1), pp.27-46. 〈hal-00729465〉

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