Composition influence on water-binding properties during mozzarella cheese wheys concentration, lactose crystallization and spray drying: a preliminary review - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2010

Composition influence on water-binding properties during mozzarella cheese wheys concentration, lactose crystallization and spray drying: a preliminary review

G. Gernigon
  • Fonction : Auteur
P. Schuck
  • Fonction : Auteur
Romain Jeantet
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
CV

Résumé

Composition influence on water-binding properties during mozzarella cheese wheys concentration, lactose crystallization and spray drying

Domaines

Science des matériaux alimentaires et physico-chimie de l'aliment

Céline Martel  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://institut-agro-rennes-angers.hal.science/hal-00729465

Soumis le : vendredi 7 septembre 2012-15:41:38

Dernière modification le : samedi 8 avril 2023-04:08:46

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-00729465 , version 1 (07-09-2012)

Identifiants

  • HAL Id : hal-00729465 , version 1

Citer

G. Gernigon, P. Schuck, Romain Jeantet. Composition influence on water-binding properties during mozzarella cheese wheys concentration, lactose crystallization and spray drying: a preliminary review. Dairy Science & Technology, 2010, 90 (1), pp.27-46. ⟨hal-00729465⟩

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