Résumé : L'objectif de cette étude est de caractériser une tour de séchagepilote (capacité évaporatoire d'environ 5 kg d'eau/h) sur le planmassique, thermique et de la qualité des produits obtenus. Lesmesures réalisées lors de séchages sur l'eau et les bilans obtenusà partir de plans d'expériences ont permis d'évaluer les pertesmassique et thermique. Un séchage de lait écrémé et l'analyse despoudres obtenues ont alors permis d'évaluer les performances dupilote sur un produit laitier. En conclusion, cette tour de séchageest un outil indispensable et économique pour simuler le séchageindustriel et faire des recherches sur le séchage, avec toutefois despertes plus importantes et des tailles de particules de poudre plusfines que celles observées sur les tours industrielles.
